年味渐浓，各类果实不仅是美味点缀，更藏着丰富的营养奥秘。岛津探针电喷雾离子化技术（PESI）结合高分辨质谱的高质量精度检测能力，实现快速检测，“绘制”草莓与山椒（日本花椒）的局部代谢物图谱，为理解果实的营养成分分布提供科学参考。

微区采样，一分钟锁定果实营养成分

传统成分分析需复杂前处理，而岛津DPiMS QT探针电喷雾离子化套件，在典型实验条件下，可实现约1秒的微区采样，并在1分钟内完成快速分析果肉局部（如草莓种子与果肉、山椒分泌腔），准确定位功能成分。 

草莓红润的秘密：花青素分布一目了然

草莓食用部分主要来自膨大的花托（肉质多汁的红色部分），表面微小的“种子”才是真正的果实，属于瘦果。因此，草莓是由一朵花的多个离生雌蕊（每个雌蕊发育成一个小瘦果）与膨大花托共同形成的聚合果。

通过这一检测技术发现，无论着色与否，在花托部分均检测到了草莓代表性糖类成分——已糖和双糖，以及典型有机酸——柠檬酸所对应的质谱峰。在有色花托中，特异性检测到了花青素类成分天竺葵素-3-己糖苷。相比之下，在红色瘦果（表面小颗粒）中几乎未检出已糖和有机酸的特征峰，但检测到了花青素矢车菊素-3-葡萄糖苷和天竺葵素-3-己糖苷。这一花青素谱图与既往研究报道一致，差异化成分分布直观揭示果实不同部位的营养特性。

山椒的“辛辣核心”：局部富集部分的捕捉

山椒属于蓇葖果，是单心皮发育的干果，成熟时果皮开裂，食用或药用部分为果皮（含挥发油）。

山椒的独特风味源于山椒醇类物质。通过DPiMS 高分辨质谱探针技术，看到油胞（分泌腔）为辛辣成分富集区，周边果皮含量显著降低。

科技赋能传统美食

年夜饭中的香料、水果等营养成分的快速分析，结合岛津LabSolutions Insight Explore软件支持成分自动鉴定与数据库比对，一键生成代谢物谱图。

辞旧迎新之际，岛津应用其质谱分析技术，助力解码自然馈赠的营养密码，让科技融入传统年味。

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