新春佳节，万家飘香！除了传统的茶饮与调味佳酿，咖啡也正成为许多朋友欢聚时刻的喜爱之选。那么，咖啡中大家关心的营养成分，会随着烘焙工艺发生怎样的变化呢？

借助岛津创新的液相色谱技术与智能多维度数据分析软件，我们可以更清晰、更精准地追踪成分变化，让每一份食材分析都准确可靠。

研究表明，咖啡豆在烘焙过程中，功能性成分的含量会随热处理发生显著变化。岛津通过高效液相色谱（Nexera lite系统）对4种不同烘焙时间（150秒至210秒）的咖啡样本进行分析，精准量化了这些成分的动态变化。

咖啡样品处理方法 检测概要

样品制备方法：取10 g不同烘焙时间的市售研磨咖啡豆，150 mL沸水进行提取；提取液经0.2 μm滤膜过滤后，用超纯水稀释10倍，待HPLC分析。

烘焙条件：烘焙温度设为250 ℃，烘焙时间设置为4组，从150 s至210 s，间隔20s。

下图为不同烘焙时间咖啡样品的色谱图。

峰：1. 葫芦巴碱，2. 儿茶酚，3. 绿原酸，4. 咖啡因，5. 咖啡酸

图 1 不同烘焙时间咖啡样品的色谱图（270 nm）

（实线：咖啡样品；虚线：标准品溶液）

实际在分析过程中，面对海量检测数据，岛津采用LabSolutions DB/CS软件多数据报告功能，根据不同烘焙时间咖啡的分析结果自动生成电子表格，并生成成分变化趋势图。如下图表所示，系统直观展示出烘焙时间与成分浓度的关系：葫芦巴碱和绿原酸含量随烘焙延长而下降，儿茶酚浓度上升，而咖啡因浓度基本稳定。这一功能显著减少了人工处理数据的误差风险，提升研发效率。

绿原酸、葫芦巴碱、儿茶酚均为咖啡中含有的天然成分，其相关特性已被研究关注。根据这个实验结果，想喝营养又好喝的咖啡？烘焙秘诀来啦～

① 如果温度固定在 250℃，烘焙时长建议 150-170 秒（2.5-2.8 分钟），避免超时；

② 想保留葫芦巴碱、绿原酸等营养，选短烘焙时间，过长会让二者含量下降，儿茶酚虽会升高但营养增益有限；而咖啡因含量基本不受烘焙影响，无需刻意调整时长护其留存；

③如果温度低于250℃，烘烤时间可适当延长，原则就是少让绿原酸、多酚跑掉。

咖啡新鲜现磨，健康快乐全拿捏～

辞旧迎新之际，岛津持续助力食品工程领域研发，让科技为传统年味注入精准营养分析的新内涵。

注：本文基于岛津应用新闻《监测不同烘焙时间咖啡中功能性成分的含量》编写，相关技术已应用于食品成分研究。

本文内容非商业广告，仅供专业人士参考。