人类发展史上有许多悬而未决的谜题，其中最让人费解的还是人类的大脑究竟如何工作。为探索这一谜题，可视化大脑工作过程的脑功能成像技术得到了迅猛发展，而功能性近红外光脑成像系统(fNIRS)作为新一代脑科学研究的重要工具，更是备受关注。

由于近红外光脑功能成像技术(fNIRS)可以在接近自然的环境中进行测量，具有非侵入性和对被试者约束性低等特点，被广泛用于心理学、教育、食品、医学研究、康复研究、运动医学研究、工程研究、汽车和化妆品等多个领域。

岛津作为全球先进分析仪器生产商，自上世纪八十年代起便开始研发fNIRS技术产品，并于1991年上市第一款商业化产品OM-100A。随着近红外光脑成像技术的不断发展，岛津近红外光脑功能成像产品也随之进行更新，近期分别推出了多通道近红外光脑成像系统LABNIRS和便携式近红外光脑成像系统LIGHTNIRS。

本研究利用近红外光谱技术（fNIRS）客观评价食物的愉悦度，旨在为食品评价研究中消费者脑功能的测量提供一种新方法。

1实验内容

1. 受试者数量‌：8名

2. 测量区域‌：前额3 × 3（12通道）

3. 采样周期‌：12 Hz

4. 实验任务‌：受试者先休息10秒，然后将四种类型（无味、蔗糖、鲜奶油、蔗糖+鲜奶油）的果冻（约5g）放入口中20秒，吞咽后休息30秒。

测量区域

在fNIRS测量期间，受试者在纸上用笔画出时间-愉悦度曲线，以便专注于愉悦度评价。每次试验后，受试者在视觉模拟量表上标记一个点作为愉悦度评分。

2实验结果

1.      fNIRS信号‌：四种风味的果冻在品尝过程中，含氧血红蛋白（oxyHb、红色）、脱氧血红蛋白（deoxyHb，蓝色）和总血红蛋白（totalHb，绿色）的信号变化不同。

   
   

实验数据

2. 愉悦度评分与oxyHb水平的相关性‌：在8名受试者中，吞咽果冻后15秒时的oxyHb平均z分数与愉悦度评分之间存在强负相关。即，愉悦的味道导致oxyHb水平下降，而不愉悦的味道导致oxyHb水平上升。

3. 通道差异‌：在前额极的背侧中，相关系数在受试者之间差异较大；而在前额极的腹侧中，负相关稳定，且获得了最高的负相关系数。

3结语

本研究表明，fNIRS技术可用于客观评价食物口味的愉悦度，为食品评价研究中的消费者偏好提供了新方法。岛津fNIRS产品的研究结果与主观评价相结合，可提高食品评价研究的准确性和可靠性。

注：仅供研究参考，不作为临床诊断依据。

本文内容非商业广告，仅供专业人士参考。